CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lattone GDL in polvere per la panetteria, l'industria lattiero-casearia

CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lattone GDL Per la panetteria, l'industria lattiero-casearia

Il glucono-delta-lattone (GDL) è un acido organico naturale e un additivo alimentare con numero E E575.

Descrizione:
Il glucono-delta-lattone (GDL) è una polvere cristallina bianca che è solubile in acqua.sequestrante, e agente di lievitazione nell'industria alimentare.

Fogli tecnici:
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Formula chimica: C6H10O6
Numero CAS: 90-80-2
Apparizione: polvere cristallina bianca
Peso molecolare: circa 178,14 g/mol
Solubilità: Solubile in acqua

Classificazione:

Caratteristiche:

1. Acidulante: il glucono-delta-lattone è un acidulante lieve che si idrolizza gradualmente in acido gluconico in presenza di acqua.
2. Stabilizzatore del pH: aiuta a mantenere un pH stabile nelle formulazioni di alimenti e bevande, prevenendo cambiamenti di pH indesiderati e mantenendo la qualità del prodotto.
3. Sequestrante: il GDL agisce come sequestrante, legandosi agli ioni metallici presenti negli alimenti, che può migliorare la stabilità e prevenire reazioni indesiderate.
4. Agente di lievitazione: quando combinato con alcuni ingredienti, il GDL può agire come agente di lievitazione, producendo gas anidride carbonica e contribuendo alla crescita e alla consistenza dei prodotti da forno.
5. Lento rilascio di acido: il GDL idrolizza lentamente, consentendo un'acidificazione controllata nel tempo nei sistemi alimentari, che può essere utile per determinate applicazioni.

Applicazioni:
Il glucono-delta-lattone trova applicazioni in varie industrie, principalmente nell'industria alimentare.

1. Prodotti da forno: il GDL è usato nei prodotti da forno, come pane, torte e dolci, come agente lievitivo per migliorare la consistenza e aumentare il volume.
2. Prodotti lattiero-caseari: viene utilizzato nelle applicazioni lattiero-casearie, tra cui formaggio, yogurt e panna acida, per regolare l'acidità, migliorare il sapore e migliorare la consistenza.
3. Prodotti a base di carne e pollame: il GDL è utilizzato nei prodotti a base di carne e pollame come regolatore del pH, contribuendo a controllare l'acidità e migliorare la sensibilità.
4. Bevande: può essere usato in alcune bevande, come succhi di frutta e bibite analcoliche, per regolare i livelli di acidità e migliorare la stabilità del sapore.
5. Tofu e prodotti a base di soia: il GDL è comunemente utilizzato nella produzione di tofu e prodotti a base di soia correlati per favorire la coagulazione e migliorare la consistenza.
6. Condimenti e salse per insalate: il GDL è impiegato in condimenti e salse per insalate come regolatore del pH, migliorando la stabilità e prevenendo la separazione.