CAS 31566-31-1 Mono e digliceridi di acidi grassi Additivo alimentare Emulsionante E471

CAS 31566-31-1 Mono e digliceridi di acidi grassi Additivo alimentare Emulsionante E471

L'emulsionante E471, noto anche come mono- e digliceridi di acidi grassi, è un additivo alimentare comunemente usato come agente emulsionante in vari prodotti alimentari.e funzione dell'E471:

Descrizione:

E471 è una miscela di mono- e digliceridi di acidi grassi derivati da fonti commestibili quali oli vegetali o grassi animali. È composta da glicerolo (glicerina) e acidi grassi,che possono variare per lunghezza della catena e livello di saturazioneLa composizione specifica dell'E471 può variare a seconda della fonte e del processo di fabbricazione.

Classificazione:

Dati tecnici:

• Nome chimico: mono- e digliceridi di acidi grassi
• Nome comune: emulsionante E471
• E Numero: E471
• Funzione: agente emulsionante, stabilizzatore
• Composizione: E471 è una miscela di mono- e digliceridi di acidi grassi, che sono esteri di glicerolo e acidi grassi.
• Fonte: E471 può essere ottenuto da oli vegetali (come l'olio di soia, di palma o di girasole) o da grassi animali.
• Apparizione: a seconda del grado specifico e della lavorazione, E471 può essere un solido bianco a giallo pallido o un liquido viscoso.
• Solubilità: E471 è solubile in grassi e olio ma insolubile in acqua.
• Punto di fusione: il punto di fusione dell'E471 può variare a seconda della composizione specifica e della lunghezza della catena degli acidi grassi.
• Stabilità chimica: E471 è stabile in condizioni normali di stoccaggio e di lavorazione.
• Stabilità del pH: E471 è relativamente stabile in un ampio intervallo di pH.
• Sicurezza: l'E471 è generalmente riconosciuto come sicuro per il consumo dalle autorità di regolamentazione se utilizzato in conformità alle buone pratiche di fabbricazione.

Applicazione:

1. Prodotti da forno: l'emulsionante E471 è spesso utilizzato in pane, dolci, dolci e altri prodotti da forno.e migliorare la consistenza migliorando la distribuzione e la stabilità dei grassi e dell'acqua nell'impasto.

2. Prodotti lattiero-caseari: L'emulsionante E471 è utilizzato in vari prodotti lattiero-caseari, tra cui gelato, condimenti battuti, spray a base di latticini e formaggio lavorato.Aiuta a stabilizzare l'emulsione tra grasso e acqua, che fornisce liscezza, consistenza e migliore sensazione della bocca.

3. Margarina e spray: l'emulsionante E471 è comunemente utilizzato nella produzione di margarina e spray.che impedisce la separazione e fornisce una consistenza liscia e spalmabile.

4. Prodotti dolci: l'emulsionante E471 è utilizzato nella produzione di cioccolatini, rivestimenti e riempimenti di cioccolatini.e migliora la sensazione della bocca.

5. Crema non lattiero-casearia: l'emulsionante E471 viene utilizzato nelle creme non lattiero-casearie per creare un'emulsione stabile tra i componenti grasso e acqua.

6. Salse e condimenti: l'emulsionante E471 è utilizzato in salse, condimenti e maionese per migliorare la stabilità dell'emulsione,che impedisce la separazione dell'olio e dell'acqua e fornisce una consistenza liscia e uniforme.

7. Carni e prodotti a base di carne: l'emulsionante E471 può essere utilizzato in prodotti a base di carne come salsicce e carni lavorate per migliorare la consistenza, la ritenzione idrica e le proprietà di legame.

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