Additivo alimentare polvere bianca E481 Stearoillattilato di sodio emulsionante per panetteria

L'emulsionante E481, noto anche come stearoillattilato di sodio, è un additivo alimentare con proprietà emulsionanti.

Descrizione:

Lo stearoillattilato di sodio è una polvere o una sostanza solida di colore bianco o bianco cremoso, ottenuta dalla reazione dell'acido stearico (un acido grasso) con l'acido lattico,seguito da neutralizzazione con idrossido di sodio. E481 è un emulsionante alimentare appartenente al gruppo dei lattilati di stearoile, capace di stabilizzare e migliorare la miscelazione di ingredienti a base di olio e acqua.

Dati tecnici:

• Nome chimico: stearoillattilato di sodio
• Nome comune: emulsionante E481
• E Numero: E481
• Funzione: emulsionante, condizionante dell'impasto
• Composizione: l'emulsionante E481 è derivato dalla reazione dell'acido stearico (un acido grasso) con acido lattico e idrossido di sodio.
• Fonte: l'emulsionante E481 può essere ottenuto da fonti sia animali che vegetali.
• Apparizione: L'emulsionante E481 è in genere una polvere bianca a giallo pallido o un solido granulare.
• Solubilità: l'emulsionante E481 è solubile in acqua e disperdibile in grassi e oli.
• Stabilità del pH: l'emulsionante E481 è stabile in un ampio intervallo di pH, in genere tra il pH 3-9.
• Punto di fusione: l'emulsionante E481 ha un punto di fusione che varia a seconda del grado specifico e della lavorazione.
• Sicurezza: l'emulsionante E481 è considerato sicuro per il consumo se utilizzato in conformità alle normative e entro i livelli raccomandati.È stato valutato per la sua sicurezza ed è approvato per l' uso dalle autorità di regolamentazione in tutto il mondo.

Classificazione:

Applicazione:

E481 (stearoillattilato di sodio) è comunemente usato come emulsionante nell'industria alimentare.

1. Prodotti da forno: E481 è usato in prodotti da forno come pane, torte e dolci per migliorare la loro consistenza, aumentare la durata di conservazione e migliorare le proprietà dell'impasto.Aiuta a formare un'emulsione stabile, che si traduce in una struttura di briciole più fine, un volume migliore e una migliore ritenzione dell'umidità.

2. Prodotti lattiero-caseari: E481 è utilizzato in prodotti lattiero-caseari come formaggio, panna e gelato per migliorare la loro stabilità, consistenza e sensazione di bocca.Aiuta a prevenire la sineresi (separazione del liquido) e migliora la morbidezza e la cremosezza del prodotto finale.

3. Carni trasformate: l'E481 viene aggiunto alle carni trasformate, come salsicce e hot dog, per migliorare la loro consistenza, le proprietà di legame e la ritenzione idrica.prevenzione della separazione dei grassi e mantenimento della succosità.

4. Margarina e spray: l'E481 è utilizzato nella margarina e nei spray per stabilizzare l'emulsione e prevenire la separazione dell'olio.

5. Altri prodotti alimentari: l'E481 può essere trovato in vari altri prodotti alimentari quali salse, condimenti, zuppe e miscele di alimenti istantanei.e aspetto di tali prodotti.