CAS 1066-33-7 E503ii Bicarbonato di ammonio NH4HCO3 Agente di levigamento in cottura

Il bicarbonato di ammonio (E503ii) è un composto chimico alimentare usato come agente di lievito nella cottura e come regolatore dell'acidità.

Descrizione:
Il bicarbonato di ammonio è un composto formato dalla reazione dell'ammoniaca con l'anidride carbonica.seguito da evaporazione per ottenere il bicarbonato di ammonio solidoÈ altamente solubile in acqua e si dissocia in ammoniaca, anidride carbonica e acqua quando viene riscaldato o in presenza di acidi.

Fogli di dati:

• Nome chimico: bicarbonato di ammonio
• E Numero: E503ii
• Formula molecolare: NH4HCO3
• Peso molecolare: 79,06 g/mol
• Apparizione: polvere cristallina bianca
• Solubilità: molto solubile in acqua
• pH: alcalino (circa pH 8-9 in una soluzione all'1%)

Classificazione:

Caratteristiche:

1. Agente di lievitazione: il bicarbonato di ammonio rilascia gas anidride carbonica quando viene riscaldato, che aiuta l'impasto a salire durante la cottura.risultante in una consistenza più leggera e porosa nei prodotti da forno.
2. Reazione rapida: il bicarbonato di ammonio ha una velocità di reazione relativamente rapida, il che lo rende adatto per applicazioni in cui si desidera un lievito rapido.
3. Grado alimentare: il bicarbonato di ammonio è riconosciuto come sicuro per il consumo dalle autorità di regolamentazione, non lascia residui nocivi e viene comunemente utilizzato nella cottura e nella produzione alimentare.
4. Volatile: il bicarbonato di ammonio è volatile, il che significa che si decompone e si vaporizza durante il processo di cottura, senza lasciare residui.
5. Regolazione del pH: il bicarbonato di ammonio può essere utilizzato come regolatore dell'acidità per regolare il pH di alcuni prodotti alimentari, contribuendo al gusto e alla consistenza desiderati.

Applicazioni:

1. Fornire: il bicarbonato di ammonio è comunemente usato come agente di lievito in prodotti da forno, come biscotti, cracker, biscotti e dolci.con una consistenza leggera e croccante.
2. Confezioni: viene utilizzato in alcuni prodotti dolci, come il pan di zenzero, come agente di lievito e per fornire una consistenza distintiva.
3. Formaggio tradizionale ed etnico: il bicarbonato di ammonio è utilizzato nelle ricette di formaggio tradizionali ed etniche, in particolare nelle cucine europee e scandinave,dove aiuta a ottenere una consistenza e un sapore specifici nei dolci tradizionali.
4. Regolazione del pH: il bicarbonato di ammonio può essere usato come regolatore dell'acidità in alcuni prodotti alimentari, come il cioccolato e i prodotti a base di cacao, per controllare il pH e migliorare il sapore.
5. Industria chimica: il bicarbonato di ammonio trova applicazioni nell'industria chimica come reagente in varie reazioni chimiche e come fonte di ammoniaca e anidride carbonica.

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