CAS 87-69-4 L-acido tartarico Industria alimentare e delle bevande

L ((+) -acido tartarico è un acido organico naturale comunemente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande per vari scopi.Si tratta di una polvere cristallina bianca dal sapore acido ed è otticamente attiva, il che significa che può ruotare il piano della luce polarizzata verso destra.

Descrizione:
L ((+) -acido tartarico, noto anche come acido destrotartarico, ha la formula chimica C4H6O6.L'acido L ((+) -tartarico è generalmente ottenuto dai sottoprodotti della vinificazioneÈ disponibile come polvere cristallina bianca o come cristalli incolori.

Fogli di dati:

• Nome chimico: L ((+) -acido tartarico
• Formula chimica: C4H6O6
• Peso molecolare: 150,09 g/mol
• Aspetto: polvere cristallina bianca o cristalli incolori
• Solubilità: Solubile in acqua ed etanolo
• Punto di fusione: circa 170-172 °C (338-342 °F)
• Valori pKa: 2,98 (prima dissociazione), 4,34 (seconda dissociazione)

Classificazione:

Caratteristiche:

1. Proprietà acide: L(+) -l'acido tartarico è un acido dicarbossilico, il che significa che ha due gruppi di acido carbossilico.
2. Chiralità e attività ottica: L ((+) -acido tartarico è chirale, il che significa che ha forme di immagine speculare non sovrapponibili.mentre la forma D(-) la ruota a sinistra (levorotatoria)La forma L ((+) è l'isomero più comunemente usato.
3. Acidulanti e controllo del pH: L ((+) -acido tartarico è usato come acidulante, conferendo un sapore acido agli alimenti e alle bevande.Viene utilizzato anche per regolare il pH dei prodotti e funge da tampone in alcune applicazioni.
4. Agente chelante: L(+) -acido tartarico ha proprietà chelanti, che gli consentono di legarsi agli ioni metallici.e altri ingredienti sensibili all'ossidazione o alla degradazione causata da ioni metallici.
5. Enantiomero e formazione di sale: L(+) -acido tartarico può formare sali con vari minerali e metalli.sono utilizzati in cottura e come acidulanti negli alimenti e nelle bevande.

Applicazioni:

1. Industria alimentare e delle bevande: L ((+) -acido tartarico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande come acidante, regolatore del pH e potenziatore del sapore.marmellate, gelatine, prodotti da forno, dolci di gelatina e vino.
2. L'acido L ((+) -tartarico è usato in alcune formulazioni farmaceutiche come eccipiente e regolatore del pH. Può anche essere usato come agente chelante in alcuni farmaci.
3. Cosmetici: L(+) -acido tartarico è utilizzato in formulazioni cosmetiche, compresi prodotti per la cura della pelle, prodotti per la cura dei capelli e articoli per la cura personale, come acidulante, regolatore del pH e agente chelante.
4. Applicazioni industriali: L ((+) -acido tartarico trova applicazioni in vari processi industriali, tra cui rivestimento metallico, tintura tessile e produzione di fibre sintetiche e agenti abbronzatori.

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