CAS 8002-80-0 Proteine di grano Glutene per la cottura e la produzione di pane Sostituti della carne

CAS 8002-80-0 Proteine di grano Glutine di grano per la cottura e la preparazione del pane Sostituti della carne

Il glutine di grano è una proteina naturale derivata dai grani di grano, comunemente utilizzata nell'industria alimentare per le sue proprietà funzionali uniche.

Descrizione:
Il glutine di grano, noto anche come glutine di grano vitale o proteina di grano, è il componente proteico ottenuto separando il glutine dalla farina di grano.Si tratta di una polvere da giallo chiaro a bianca con una caratteristicaIl glutine di grano è costituito principalmente da due proteine: gliadina e glutenina.

Classificazione:

Caratteristiche:

1. Contenuto proteico: il glutine di grano è altamente concentrato in proteine, in genere contenente circa il 75-85% di proteine.
2. Formazione del glutine: il glutine di grano, quando si combina con l'acqua, forma una rete coesa ed elastica.contribuire alla crescita e alla struttura dei prodotti da forno.
3. Miglioramento del legame e della consistenza: il glutine di grano agisce come un legame, contribuendo a migliorare la consistenza e la struttura dei prodotti alimentari.rendendolo utile per la produzione di analoghi di carne e prodotti vegetariani/vegani.
4. Benefici nutrizionali: il glutine di grano è una buona fonte di amminoacidi essenziali, in particolare glutammina e prolina, che contribuiscono al valore nutrizionale dei prodotti alimentari fornendo proteine.
5. Potenziale allergenico: è importante notare che il glutine di grano contiene proteine del glutine, che possono innescare reazioni avverse negli individui con disturbi legati al glutine,come la celiachia o la sensibilità al glutineQueste persone devono evitare prodotti contenenti glutine di grano.

Applicazione:
Il glutine di grano trova applicazione in vari settori, tra cui:

1. Formaggio e produzione del pane: il glutine di grano è comunemente usato nella produzione del pane per migliorare la resistenza dell'impasto, l'elasticità e il volume del pane.con conseguente frammento morbido e masticabile.
2. Sostituti della carne: il glutine di grano è un ingrediente chiave dei sostituti della carne vegetariani e vegani, come il seitan.rendendolo una scelta popolare per i prodotti proteici a base vegetale.
3. Pasta e noodle: il glutine di grano può essere aggiunto alle preparazioni di pasta e di pasta per migliorare la loro consistenza, la loro fermezza e le loro proprietà culinarie.
4. Snack Foods: viene utilizzato nella produzione di snack come barrette proteiche, barrette di granola e barrette di cereali per migliorare la loro consistenza, le proprietà di legame e il contenuto di proteine.
5. Alimenti per animali domestici: il glutine di grano viene talvolta utilizzato nella produzione di alimenti per animali domestici come fonte di proteine e per migliorare la consistenza e la palatabilità del prodotto.