CAS 8013-01-2 Estratto di lievito di Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Estratto di lievito di Saccharomyces Cerevisiae

Estratto di lievito

Estratto di lievitoè un ingrediente naturale derivato da cellule di lievito, in genere daSaccharomyces cerevisiaeL'estratto di lievito è ricco di proteine, aminoacidi, vitamine e altri nutrienti.rendendolo un rinforzatore di sapore popolare, integratore nutrizionale e ingrediente in varie applicazioni alimentari e industriali.

Dati tecnici

Processo di produzione

1. Fermentazione: il lievito è coltivato (comunementeSaccharomyces cerevisiae)).
2. Autolisi o idrolisi enzimatica: Le cellule del lievito vengono decomposte con enzimi o calore, rilasciando il loro contenuto.
3. Separazione: I detriti della parete cellulare vengono rimossi, lasciando un liquido ricco di proteine.
4. Concentrazione e asciugatura: L'estratto è concentrato in una pasta o essiccato fino a formare una polvere.

Caratteristiche

1. Potenziatore Umami: contiene glutammati naturali che esaltano i sapori salati.
2. Ricco di nutrienti: ricco di amminoacidi, vitamine del gruppo B e minerali.
3. Solubilità: Si dissolve facilmente in acqua, rendendolo versatile per formulazioni liquide e secche.
4. Ingrediente naturale: Derivato dal lievito, è spesso etichettato come un ingrediente pulito negli alimenti.
5. Non OGM e vegano: adatto a diete vegetariane e vegane.

Applicazioni

1Industria alimentare

• Potenziatore del sapore: Usato in zuppe, salse, condimenti, snack e pasti pronti per il suo sapore umami.
• Prodotti sostitutivi della carne: Aggiunge un sapore salato alle alternative a base vegetale.
• Prodotti da forno: Migliora il sapore del pane e dei prodotti da forno.
• Prodotti fermentati: Aiuti alla produzione di salsa di soia, miso e alimenti simili.
• Bevande: inclusi nelle bevande nutrizionali e nella birra per l'aggiunta di nutrienti.

2. integratori alimentari

• Fonte di vitamine del gruppo B: Fornisce vitamine del complesso B, tra cui B1, B2, B6 e niacina.
• Fonte proteica: utilizzato in frullati proteici e integratori per il contenuto di amminoacidi.
• Supporto probiotico: Migliora le formulazioni probiotiche fornendo sostanze nutritive per i microrganismi benefici.

3Applicazioni industriali

• Medi di crescita microbica: utilizzato nei processi di fermentazione in biotecnologia per la coltivazione di batteri, funghi e altri microrganismi.
• Alimenti per animali: incluso come fonte di proteine e vitamine negli alimenti per animali e per l'acquacoltura.

Vantaggi dell'estratto di lievito

1. Miglioramento del sapore naturale: Fornisce un sapore umami ricco senza additivi artificiali.
2. Densità di nutrienti: Alti livelli di amminoacidi, vitamine e minerali.
3. Versatilità: Può essere utilizzato in liquido, pasta o polvere.
4. Non allergenico: privo di allergeni comuni come il glutine (a seconda della fonte del lievito).
5. Etichetta pulita: riconosciuto come un ingrediente naturale e minimamente trasformato.

Confronto con altri rinforzi del sapore